SPAGHETTI AUX PALOURDES (SPAGHETTI ALLE VONGOLE)
Pour 2 personnes
INGREDIENTS :
– 250 g de spaghetti
– 2 gousses d’ail, finement hachées
– 1 petit piment rouge, finement tranché
– 1 bon filet d’huile d’olive
– Deux douzaines de palourdes fraîches
– 1 tasse (250 ml) de vin blanc
– Sel, poivre du moulin
– 1 grosse poignée de persil plat italien, finement tranché
DO IT YOURSELF :
1) Bien laver et frotter les palourdes (2 à 3 fois à grande eau froide).
2) Faire cuire vos pâtes al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée.
3) Dans une grande poêle, à feu vif, faire revenir l’ail et le piment dans l’huile d’olive en prenant soin de ne pas les brûler. Ajouter les palourdes, le sel, le poivre et le vin blanc, remuer, couvrir et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes. Retirer les palourdes de la poêle et jeter celles qui sont restées fermées.
4) Filtrer le jus de cuisson au travers d’un tamis (2 fois) et réserver.
5) Égoutter les pâtes, les disposer dans la poêle avec le jus de cuisson des palourdes et les palourdes. Ajouter le persil et remuer pour bien amalgamer les saveurs. Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.
Notes sur la recette :
On peut servir le spaghetti alle vongole comme indiqué dans ma recette, on l’appelera alors « in bianco » ou avec des tomates cerises sautées dans l’huile d’olive et l’ail (« in rosso »).
SPAGHETTI WITH CLAMS
RECIPE FOR 2
– 250 g spaghetti
– 2 garlic cloves, finely chopped
– 1 small red pepper, thinly sliced
– 1 good drizzle of olive oil
– Two dozen fresh clams
– 1 cup (250 ml ) white wine
– Salt and freshly ground pepper
– 1 large handful of Italian parsley, finely chopped
DO IT YOURSELF :
1) Wash and scrub the clams ( 2 to 3 times with cool water)
2) Cook your pasta al dente in plenty of boiling salted water
3) In a large skillet over high heat, sauté garlic and pepper in olive oil, taking care not to burn it Add the clams, salt, pepper and white wine, stir, cover and simmer 5 minutes or until clams are open. Remove the clams from the pan and discard any that remain closed
4) Strain the cooking liquid through a sieve ( 2 times) and book
5) Drain the pasta , place them in the pan with the cooking liquid from the clams. Add parsley and stir to blend flavors. Adjust seasoning and serve immediately.
Notes on the recipe :
Spaghetti alle vongole can be served as stated in my recipe, we then call “in bianco” or with cherry tomatoes sauteed in olive oil and garlic (“in rosso”).
