Strawberry arugula salad with basil & black rice (Author : Sylvia Fountaine | Feasting at Home Blog)
Salade de roquette aux fraises avec basilic et riz noir
INGRÉDIENTS (pour 8 personnes)
4 tasses de riz cuit noir (ou riz sauvage, quinoa, épeautre)
500g. de fraises coupées en 4
4 oignons nouveaux (cébettes) coupés en diagonale
100g. de roquette (deux grosses poignées)
¼ tasse de basilic coupé en lamelles
½ tasse de persil italien haché
½ tasse de fromage de chèvre émietté
Vinaigrette :
¼ tasse d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
½ cuillère à café de sel et de poivre, plus si besoin.
INSTRUCTIONS
Placez tous les ingrédients dans un bol (sauf la roquette et le fromage de chèvre).
Verser la vinaigrette sur le dessus des ingrédients et bien mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre selon votre goût.
Juste avant de servir, ajoutez la roquette et garnissez le dessus avec le fromage de chèvre émietté.
INGREDIENTS (8 persons)
4 cups cooked black rice ( or sub wild rice, quinoa, farro)
1 pound strawberries, stemmed and quartered
4 scallions- sliced at a dianol
3 ounces arugula ( two big handfuls)
¼ cup basil ribbons
½ cup chopped italian parsley
½ cup crumbled goat cheese
Dressing:
¼ cup olive oil
2 tablespoon balsamic vinegar
1 tablespoon maple syrup
½ tsp salt and pepper, more to taste.
INSTRUCTIONS
Place all salad ingredients in a bowl (except arugula and goat cheese).
Pour dressing ingredients over top and toss well. Season with salt and pepper and taste, adjusting if necessary.
Right before serving toss in the arugula and top with optional crumbed goat cheese.
