BLANC DE POULET JAUNE DES LANDES ET SA PURÉE DE POMME DE TERRE TRUFFÉE (recette par MisterGCooker)
Ingrédients:
4 blanc de poulet
500g de pomme de terre (type Bintje, belle de Fontenay, BF15 ou Ratte)
125g de beurre
12,5 cl de lait
Huile olive
Sel et poivre du moulin
Quelques brisures de truffes noires
Préparation de la purée:
Laver les pommes de terre mais ne les pelez pas.
Faites cuire vos pommes de terre avec la peau dans une grande casserole remplie d’eau froide avec du gros sel (environ 10g par litre) pendant 20-25 minutes en fonction de leur taille. Plantez un couteau pour vérifier la cuisson: S’il s’enfonce facilement et garde un légère resistance au centre de la pomme de terre c’est bon!
Pendant que vos pommes de terre cuisent, faites chauffez le lait dans une casserole sur feu moyen vif.
Egouttez puis épluchez les pommes de terre pendant qu’elles sont encore chaudes puis passez-les au moulin à légumes ou écrasez-les à l’aide d’une fourchette au dessus d’une grande casserole. Faites ensuite « déssécher » votre pulpe de pomme de terre en la remuant à l’aide d’une spatule dans la casserole sur feu très doux (3-5 min).
Toujours en remuant à la spatule, incorporez à votre purée le beurre bien froid coupé en petits morceaux.
Finalement, ajoutez le lait bien chaud petit à petit afin de contrôler la texture. Si vous souhaitez une purée moins fine mettez moins de lait. Une fois que vous avez incorporé tout le lait, terminez votre purée en la fouettant vigoureusement.
Ajoutez vos brisures de truffes, goûtez puis assaisonnez de sel et poivre. Et voilà!
Préparation du poulet:
Sortez votre poulet au moins 30 minutes à l’avance du frigidaire.
Assaisonnez puis faites cuire votre poulet pendant 13-15 minutes environ (cela dépend de la taille du blanc de poulet) dans un panier vapeur.
Terminez votre poulet en le faisant cuire 3-5 minutes côté peau dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile sur feu moyen-vif. Cela permet d’avoir une belle couleur dorée et surtout une peau croustillante. N’hésitez pas à appuyer doucement à l’aide d’une spatule afin que la peau soit bien au contact de la chaleur, elle n’en sera que plus croustillante.
Vous pouvez cuire également votre poulet entièrement à la poêle, au four…mais faites toujours attention à ne pas déssécher le poulet en le surcuisant.
Pour la sauce, j’ai déglacé la poêle avec un peu d’eau mais n’hésitez pas à utiliser un peu de vin blanc ou de fonds de légumes, volaille. Si vous voulez qu’elle soit bien brillante rajoutez un petit morceau de beurre. Laissez réduire et assaisonnez si besoin est.
Dressage:
Dressez un peu de purée dans chaque assiette et déposez le blanc de poulet par dessus. Versez un peu de sauce sur le tout et dégustez!
LE GATEAU AU YAOURT, AUX POMMES, AUX AMANDES ET PARFUMÉ À LA FLEUR D’ORANGER (recette de GirlyCooker)
Les ingrédients :
– Un pot de yaourt nature classique,
– 2 pots de sucre (j’ai utilisé du sucre de bouleau-xylitol),
– 1 pot de farine fluide,
– 1 pot de Maizena,
– 1 pot de poudre d’amandes
– 3 œufs
– 1 sachet de levure
– 70g de beurre fondu (personnellement je n’aime pas l’huile dans les gâteaux, mais vous pouvez remplacer le beurre par un demi pot d’huile neutre)
– 3 pommes (j’ai choisi des chantecler)
– 1 à 2cs d’Eau de fleur d’oranger
La recette :
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients dans le bol d’un robot afin d’obtenir une pâte homogène (le beurre fondu en dernier).
Épluchez les pommes et les découpez en tranches moyennes.
Versez la moitié de l’appareil à gâteau dans un moule préalablement beurré et y déposez la moitié des pommes. Versez la pâte restante et recouvrir la surface avec les tranches de pommes restantes.
Enfournez pendant environ 40 minutes.