Salade tiède d’asperges vertes au citron et piment d’Espelette (pour 4 personnes)
800 g de d’asperges vertes (assez fines et fermes) 2 bottes environ
1 citron jaune non traité (zeste et jus)
huile d’olive vierge extra
sel et piment d’Espelette
1. Laver les asperges et couper la base plus claire et coriace. Porter à ébullition de l’eau dans une casserole si possible assez haute et pas trop large. Saler et faire cuire les asperges à la verticale (si besoin utiliser du fil de cuisine) avec les pointes hors de l’eau pendant une dizaine de minutes, à frémissement.
2. Puis plonger également les pointes pendant 2 à 3 minutes. Égoutter soigneusement les asperges et les passer très rapidement sous l’eau froide (cela permet de garder le vert mais faire vite pour ne pas trop les refroidir.
3. Préparer une citronnette en mélangeant 4 càs d’huile d’olive avec le jus d’un demi-citron. Poser les asperges sur un plat, arroser de citronnette, saler, mélanger puis ajouter le piment d’espelette ainsi que le zeste du citron. Servir tiède avec le reste de citron coupé.
Warm salad of green asparagus with lemon and Espelette pepper
800 g of green asparagus (fairly thin and firm) about 2 bunches
1 untreated lemon (zest and juice)
extra virgin olive oil
salt and Espelette pepper
1. Wash the asparagus and cut the clearer basis and leathery. Boil water in a pot if possible rather high and not too wide. Add salt and cook the asparagus vertically (if necessary use kitchen string) with the tips out of the water for about ten minutes at a simmer.
2. Then also dive spikes for 2 to 3 minutes. Drain the asparagus carefully and pass them quickly under cold water (this will keep the green, but be fast to not cool them too much.
3. Prepare a citronnette by mixing 4 tbsp olive oil with the juice of half a lemon. Lay the asparagus on a platter, sprinkle with citronnette, salt, stir and add the Espelette pepper and the lemon zest. Serve warm with the rest of cut lemon.