SALADE DE COURGETTE, CAROTTE, MANGUE, CORIANDRE, MENTHE ET NOIX DE CAJOU ROTIES
INGRÉDIENTS (Pour 2 personnes)
Pour la salade :
1 courgette (zucchini), bien lavée et tranchée en longues et fines juliennes
1 grosse carotte, pelée et tranchée en longues et fines juliennes
1 mangue Ataulfo, pelée, dénoyautée et finement tranchée
1 bonne poignée de feuilles de coriandre, entières ou hachées selon la grosseur
Une quinzaine de feuilles de menthe, entières ou hachées selon la grosseur
35 g (1/4 de tasse) de noix de cajou ou arachides non salées rôties
Pour la vinaigrette :
Le jus de 1 lime (environ 60 ml ou 1/4 de tasse)
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sauce poisson Nuoc Mam
1/2 c. à soupe de sauce soya ou tamari
1/2 c. à thé de sambal oelek
PRÉPARATION
1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade à l’exception des noix de cajou ou des arachides rôties.
2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
3. Arroser la salade de vinaigrette, parsemer de noix de cajou rôties et servir immédiatement.
BOULGOUR ROSE A LA PASTEQUE, AUX FRAISES ET AU HALLOUMI GRILLE
INGRÉDIENTS (Pour 4 à 6 personnes)
150 g (3/4 tasse) de boulgour no 3
4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
350 ml (1 1/2 tasse) d’eau
30 g (1/4 tasse) de pistaches
1/2 concombre anglais (environ 200 g), épluché et coupé en petits morceaux
420 g (environ 3 tasses) de petits morceaux de pastèque (environ le quart d’une pastèque)
Une douzaine de fraises, lavées, équeutées et coupées en deux ou en quatre selon la grosseur
Le jus d’un gros citron
Sel, poivre du moulin
Les feuilles de 4 brins de menthe, grossièrement hachées + quelques feuilles entières pour décorer
250 g (1/2 lb) de fromage halloumi, rincé à l’eau froide et coupé en tranches de 1 cm d’épaisseur
PRÉPARATION
1. Dans une casserole, faire revenir le boulgour dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger pour enrober tous les grains, puis ajouter l’eau et cuire à feu doux, à couvert, pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que le boulgour soit ferme, mais tendre sous la dent. Disposer le boulgour dans un bol pour le faire refroidir et couvrir d’un linge propre. Ainsi, les grains ne colleront pas entre eux.
2. Dans une petite poêle chaude, griller à sec les pistaches pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient odorantes. Bien surveiller la cuisson pour ne pas les brûler. Retirer du feu et laisser refroidir. Hacher grossièrement.
3. Dans le plat de service, mélanger le boulgour, le concombre, la pastèque et les fraises. Arroser de jus de citron et de l’huile d’olive restante, saler, poivrer et ajouter la menthe hachée. Mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin.
4. Dans une poêle chaude cannelée et légèrement huilée ou sur la grille chaude et huilée du barbecue, griller les tranches de halloumi pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement fondantes.
5. Ajouter les tranches de halloumi au boulgour, parsemer de pistaches hachées et de quelques feuilles de menthe, et servir immédiatement.
NOTE : Si on n’est pas adepte du mélange sucré-salé, on peut remplacer les fraises par des tomates cerises.
SALADE DE FENOUIL, D’AVOCAT, D’ORANGE, DE PAMPLEMOUSSE ET DE SAUMON FUME
INGRÉDIENTS (Pour 2 salades-repas ou 4 entrées)
1 petit fenouil
1 orange Navel
1 pamplemousse rose
1 avocat mûr
1 trait de jus de citron
180 g (1/3 lb) de saumon fumé au barbecue (ou de saumon fumé)
4 c. à soupe d’une bonne huile d’olive extra-vierge
Fleur de sel, poivre du moulin
Quelques pluches d’aneth ou de fenouil
PRÉPARATION
1. À l’aide d’un couteau bien tranchant, débarrasser le fenouil de ses branches, récupérer éventuellement quelques pluches de fenouil près du cœur pour décorer les assiettes et ne garder que le bulbe.
2. Trancher le bulbe de fenouil en deux sur le sens de la longueur et retirer le cœur (la partie dure à la base du fenouil), le trancher de nouveau en deux, puis en lamelles très fines au couteau ou à l’aide d’une mandoline. Disposer sur les assiettes de service.
3. Préparer (ou « lever ») les suprêmes d’agrumes : à l’aide d’un couteau bien affûté, trancher les deux extrémités de l’orange et disposer un côté tranché contre une planche à découper pour que le fruit soit stable. Peler l’orange à vif en suivant la courbe naturelle du fruit pour ne voir que la pulpe, sans la partie blanche. Glisser la lame du couteau de chaque côté d’une membrane du fruit pour détacher le suprême. Recommencer l’opération pour détacher chaque suprême et récupérer le jus écoulé de la découpe. Recommencer l’opération pour le pamplemousse en récupérant également le jus.
4. Trancher l’avocat en deux, le débarrasser de son noyau, le peler et l’arroser d’un peu de jus de citron pour éviter qu’il ne s’oxyde. Trancher les moitiés d’avocat en lamelles.
5. Répartir les lamelles d’avocat sur le fenouil, ajouter les suprêmes d’orange et de pamplemousse et arroser du jus récupéré de la découpe. Répartir le saumon fumé grossièrement émietté sur les assiettes, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer, décorer de quelques pluches d’aneth ou de fenouil et servir immédiatement.
NOTE : Pour obtenir plus de jus d’agrumes (ou le conserver pour un autre usage), on peut presser la chair restante des agrumes entre les mains et en arroser la salade.
