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Pour 6 verrines : 200 g de queues d’écrevisses décortiquées – 150 g de petits pois – 1 petit bouquet de coriandre – 1/2 jus de citron vert – 1 baton de citronnelle – huile d’olive – sel et poivre

Faites cuire vos petits pois dans l’eau bouillante salée quelques minutes, ils doivent rester un peu croquants. Dès qu’ils sont à point, versez-les dans de l’eau très froide et égouttez. Réservez.

Dans un récipient, mettez les queues d’écrevisses puis ajoutez un 1/2 jus de citron vert. Versez un peu d’huile d’olive, salez et poivrez, râpez un peu de citronnelle puis ajoutez de la coriandre ciselée. Mélangez bien le tout. Ajoutez en suite les petits pois et mélangez à nouveau délicatement pour ne pas écraser les petits pois.

Vous pouvez également utiliser l’extrait de coriandre de mai pour renforcer le caractère de cette salade d’écrevisses.

Versez un peu de ce mélange dans des verrines et servez bien frais.

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