Le week-end prochain, c’est Pâques, à vos fourneaux… (Menu de Pâques du blog de Laetitia Vasseur)

ENTREE

OEUFS COCOTTE SOUFFLES SUR NID D’ARTICHAUT ET ROQUETTE

La seule condition pour réussir ce plat, c’est de vous équiper de cercles de présentation (maintenant, on en trouve un peu partout) et de papier sulfurisé. Le démoulage du « nid » doit être fait avec précaution pour être joli dans l’assiette.

Prenez soin de votre œuf !

Il doit être bien frais et le jaune doit rester entier, attention à ne pas le percer. Les blancs d’œufs doivent être montés en neige bien ferme, au batteur.

Variante pour cette recette :

Vous pouvez aussi poser votre œuf sur un nid d’épinards. Question goût, on est plus dans les contrastes. Question présentation, c’est un peu moins évident, il faudra au préalable dresser vos épinards dans le cercle de présentation.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

4 fonds d’artichaut
4 oeufs frais
4 c. à café rase de maïzena
4 pincées de fleur de sel
1 pincée de piment d’espelette
1 vinaigrette moutardée
Quelques feuilles de roquette

PREPARATION

1. Faites cuire les fonds d’artichaut à la vapeur pendant environ 20 min (ils doivent être bien tendres).
2. Pendant ce temps, préparez une vinaigrette moutardée ; mélangez à parts égales de la moutarde, de l’huile, du vinaigre et de l’eau.
3. Séparez les blancs des jaunes et conservez chaque jaune séparé dans sa coquille.
4. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils ont presque pris, ajoutez la maïzena.
5. Préchauffez le four à 210°C (th 7).
6. Sur la plaque du four, disposez une feuille de papier sulfurisé. Placez dessus les cercles de présentation et enveloppez-les avec une bande de papier sulfurisé.
7. Placez une grosse cuillère à soupe de blanc en neige au fond de chaque cercle, creusez légèrement et placez délicatement le jaune dans le trou. Ajoutez la fleur de sel et le piment d’espelette sur le jaune. Recouvrez avec une grosse cuillère à soupe de blanc en neige.
8. Mettez au four pendant 6 min.
9. Pendant ce temps, découpez les fonds d’artichaut en bâtonnets et disposez-les en nid sur l’assiette. Entourez de quelques feuilles de roquette. Arrosez de vinaigrette.
10. A la sortie du four, débarrassez les oeufs du papier sulfurisé et placez-les au centre du nid.

PASSONS MAINTENANT AU PLAT PRINCIPAL

GIGOT D’AGNEAU EN CROUTE DE PARMESAN ET LEGUMES

Le gigot d’agneau, c’est forcément le plat emblématique du menu de Pâques ! Pour changer du « gigot de 7 heures », Laetitia propose de l’aborder avec l’accent italien ! Avec le parmesan, il prend un « bon petit caractère ». Sous la croûte, le gigot d’agneau révèle toute sa saveur. La pâte de parmesan est mélangée avec des herbes aromatiques qui vont parfumer délicatement la viande.

Petit détail pratique…
J’ai choisi de désosser le gigot avant la cuisson et de le ficeler comme un rôti, une façon d’éviter le cours de découpage du gigot à table ! La cuisson est uniforme, les tranches régulières et comme ça, pas de jaloux ! Pour accompagner le gigot, des légumes verts cuits à la vapeur et légèrement grillés au four, ce qui leur confère un petit goût original.

INGREDIENTS

1 gigot d’agneau
90 g de parmesan rapé
1 oeuf
2 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
1 c. à soupe de menthe
1 gousse d’ail haché
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre

Pour les légumes au four :

250 g d’asperges
250 g de haricots plats
1 bulbe de fenouil
150 g de petits pois
150 g de fèves
2 c. à soupe d’huile d’olive

PREPARATION

1. Faites cuire tous les légumes à la vapeur pendant environ 20 minutes
2. Préchauffez le four à 210°C (th.7)
3. Battez l’oeuf, puis le parmesan, la crème, les herbes, l’ail, le sel et le poivre
4. Placez le gigot dans un plat et enfournez assez bas dans le four. Pour le temps de cuisson, il faut peser le gigot et compter 15 min pour 500 g.
5. 15 min avant la fin de la cuisson du gigot, répartissez le mélange au parmesan sur toutes les faces du gigot et remettez au four
6. Déposez les légumes sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et placer sous le grill pendant environ 10 min (les légumes doivent griller légèrement).

La petite douceur pour terminer…

MINI-BRIOCHES FOURREES AU CHOCOLAT

Ces mini-brioches ne constituent pas réellement un dessert mais se grignotent avec bonheur avec le thé ou le café. L’idée de ces mini-brioches était de réunir tout l’esprit de Pâques dans une petite gourmandise. Résultat : des brioches en forme d’œufs dans des nids en tissu avec en surprise un cœur fondant…

Variante pour cette recette
Le secret, c’est dans le cœur ! Toutes les variantes sont possibles : chocolat blanc, confiture, crème de marrons, nutella… Il suffit de laisser s’exprimer votre créativité et votre gourmandise !

INGREDIENTS

7 g de levure à brioche en sachet
1/4 litre de lait tiède
75 g de sucre
500 g de farine
1 cuillère à café de sel
1 oeuf
50 g de beurre
48 morceaux (1/2 carré) de chocolat noir ou pralinoise
1 jaune d’oeuf + 2 cuillères à soupe de lait pour dorer les brioches

PREPARATION

1. Placez les ingrédients dans l’ordre dans la machine à pain jusqu’au beurre et lancez le programme “pâte”.
2. A la fin du programme, étalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
3. Aplatissez-la un peu au rouleau pour la “dégazer ”
4. Découpez 48 petits morceaux de pâte
5. Aplatissez-les avec les doigts et placez au centre 1/2 carré de chocolat. Refermez la pâte autour du chocolat en soudant bien
6. Placez chaque boule dans une alvéole (moule à petits four en silicone), soudure vers le bas
7. Recouvrez d’un film alimentaire huilé et laissez reposer jusqu’à ce que les brioches doublent de volume
8. Préchauffez le four à 160°C (th.5-6)
9. Mélangez le jaune d’œuf et le lait et, avec un pinceau, badigeonnez les brioches
10. Enfournez pendant environ 15 minutes

BON APPETIT…