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Cette soupe est super bonne pour la santé (et une bonne amie du bikini de saison) parce qu’elle est faite avec du jus vert comme base. Depuis que je travaille sur ces recettes, avec Evolution Fresh, je suis inspiré à intégrer plus de jus verts dans ma cuisine. J’ai eu cette idée en lisant la liste des ingrédients pour leur jus pressé à froid sucré Vert et Gingembre. Il est plein de concombre, pomme, et gingembre (parmi d’autres légumes verts), et sonnait comme le début d’un gaspacho vraiment rafraîchissant. Pour cela, j’ai ajouté des tomates jaunes, un filet de bonne huile d’olive et de vinaigre de xérès. Parfois les recettes de gaspacho nécessitent du pain rassis pour créer une soupe crémeuse, mais je préfère le mixer avec des amandes blanchies ou des noix de cajou à la place.

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Cette soupe se prépare en environ 5 minutes. La mixer, la goûter, la laisser refroidir. Comme toutes les soupes, elle est meilleure le lendemain. J’aime déguster celle-ci au déjeuner avec une tartine de pain grillé et avocat ou une grande salade.

Ingrédients :

1 gros concombre anglais (😜)
1 petite pomme verte
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
3 petites tomates jaunes
2 gousses d’ail
¼ tasse amandes blanchies ou pignons de pin
1 généreuse quantité de sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
option : ½ cuillère à café de gingembre frais râpé

Instructions :

Mixer tous les ingrédients. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre, et servir avec un filet d’huile d’olive.

CUCUMBER APPLE GREEN GASPACHO (From Love & Lemons blog)

This one is extra healthy (and bikini-season-friendly) because it’s made with green juice as the base. Since working on these recipes, with Evolution Fresh, I’ve been inspired to incorporate more green juices into my cooking. I got this idea by reading the ingredient list for their Sweet Greens and Ginger cold-pressed juice. It’s full of cucumber, apple, and ginger (among other greens), and sounded like the start of a really refreshing gazpacho. To that, I added yellow tomatoes, a drizzle of good olive oil and sherry vinegar. Sometimes gazpacho recipes call for stale bread to create a creamier soup, but I like to blend in blanched almonds or raw cashews instead.

This soup comes together in about 5 minutes. Blend it, taste it, chill it. Like all soups, it tastes great the next day. I love to eat this one for lunch with avocado toast or a big salad.

Ingredients:

1 large English cucumber
1 small green apple
1 cup Evolution Fresh Sweet Greens and Ginger
2 tablespoon extra-virgin olive oil, plus more serving
2 tablespoon sherry vinegar
3 small yellow tomatoes
2 garlic cloves
¼ cup blanched almonds or pine nuts
generous amount of sea salt and freshly ground black pepper
optional: ½ teaspoon grated fresh ginger

Instructions :

Blend all ingredients together. Season liberally with salt and pepper, and serve with a drizzle of olive oil.

SALADE DE PECHES GRILLEES ET PESTO A LA MENTHE (Extrait du blog Love & Lemons)

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Cette recette est passée au sommet de ma liste pour les plats d’été préférés. Les pêches grillées douces, le roquette épicée, la mozzarella fraîche crémeuse, les pignons de pin croquants et pesto … C’est assez simple à préparer pour un léger dîner de semaine, mais assez chic pour servir comme entrée à votre prochain dîner.

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Ingrédients, pour la salade :

2 pêches fermes mais mûres
2 cuillères à café d’huile d’olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
2 tasses de roquette
1 mozzarella fraîche, tranchée
quelques cuillerées de pesto
1 pincée de pignons de pin grillés
sel, poivre

Menthe et le pesto de basilic :

1 tasse remplie d’un mélange de menthe et de basilic
¼ tasse de pignons de pin grillés (vous pouvez aussi utiliser des noix à la place)
½ gousse d’ail, hachée grossièrement
le jus et le zeste de ½ citron
¼ tasse d’huile d’olive (ou plus)
quelques pincées de flocons de piment rouge
sel, poivre

Instructions :

Couper les pêches en 6 quartiers. Dans un petit bol, mélanger les pêches avec l’huile d’olive, vinaigre balsamique, et juste une petite pincée de sel.
Chauffer votre grill (ou une poêle à griller) à feu moyen-élevé et badigeonner avec un peu d’huile. Placer les tranches de pêches sur le gril chaud et cuire de chaque côté pendant 2-3 minutes sans les déplacer (presque à la fin, vous pouvez jeter un coup d’oeil pour voir si les marques du gril sont sur tout le long). Lorsque vos pêches sont grillées, mettez les de côté et laissez les refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez le pesto. Mélanger tous les ingrédients dans un petit robot culinaire. Ajouter plus d’huile pour un pesto lisse, ou le laisser plus épais – selon la consistance que vous préférez.
Mélanger la roquette avec juste un peu d’huile d’olive et quelques pincées de sel. Disposer sur un plateau et garnir de tranches de mozzarella, de quartiers de pêches, de cuillerées de pesto, et quelques pincées de flocons de piment rouge. Pressez juste un peu de citron sur le dessus et servir.

GRILLED PEACH SALAD & MINT PESTO (Love & Lemons Blog)

This one has moved to the top of my list for favorite summertime dishes. Sweet grilled peaches, spicy arugula, creamy fresh mozzarella, crunchy pine nuts, and herb-y pesto… It’s simple enough to put together for a light weeknight meal, but fancy enough to serve as a starter at your next dinner party.

Ingredients, for the salad :

2 firm, yet ripe peaches
2 teaspoons olive oil
1 teaspoon balsamic vinegar
2 cups baby arugula
fresh mozzarella, sliced
a few dollops of pesto
sprinkle of toasted pine nuts
salt & pepper

Mint & basil pesto :

1 packed cup of a mix of mint & basil
¼ cup pine nuts, toasted (you could also use walnuts instead)
½ garlic clove, roughly chopped
juice and zest from ½ a lemon
¼ cup olive oil (or more)
a few pinches of red pepper flakes
salt & pepper

Instructions :

Slice the peaches into 6 segments per peach. In a small bowl, toss peaches with olive oil, balsamic, and just a small pinch of salt.
Heat your grill (or grill pan) to medium high heat and brush it with some oil. Place the peach slices on the hot grill and cook each side for 2-3 minutes without moving them (near the end you can gently peek to see how your grill marks are coming along). When your peaches are grilled, set aside and allow them to cool to room temperature.

Meanwhile make the pesto. Combine all ingredients in a small food processor and pulse to combine. Add more oil for a smoother pesto, or leave it chunky – whichever consistency you prefer.
Toss the arugula with just a little bit of olive oil and a few pinches of salt. Assemble on a platter and top with mozzarella slices, peaches, dollops of pesto, and a few pinches of red pepper flakes. Squeeze just a bit of lemon on top and serve.

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